అడెగ్బెహింగ్బే కెహిండే తోపే
వండిన, ఒత్తిడితో వండిన మరియు వండని లిమా బీన్ గింజల యొక్క డీహల్డ్ మరియు గ్రౌండ్ వైట్ కల్టివర్ను తొమ్మిది రోజుల పాటు కాలాబాష్లలో పులియబెట్టారు. నమూనాల నుండి వేరుచేయబడిన సూక్ష్మజీవులలో బాసిల్లస్ సబ్టిలిస్, బి. మెగాటాజియం, బి. పాలీమిక్సా బి. పుములిస్, బి. లైకెనిఫార్మిస్, లాక్టోబాసిల్లస్ అసిడోఫిలస్, ఎల్. ఫెర్మెంటమ్, ఎల్ ప్లాంటారం, ఎల్. అసిడోఫిలస్, ఎల్. బ్రీవిస్, ల్యుకోనోస్టోస్టే, మైక్రోకోకస్టస్టే, మైక్రోకోకస్టస్టే వల్గారిస్, స్టెఫిలోకాకస్ ఆరియస్ మరియు S. సాప్రోఫైటికస్ మరియు శిలీంధ్రాలలో ఆస్పెర్గిల్లస్ ఫ్యూమిగాటస్, ఎ. నైగర్, జియోట్రిచమ్ కాండిడమ్, పెన్సిలియం ఇటాలికం, రైజోపస్ స్టోలోనిఫర్ మరియు సాక్రోరోమైసెస్ సెరెవిసియా ఉన్నాయి. అన్ని నమూనాల నుండి చాలా తరచుగా వేరుచేయబడిన సూక్ష్మజీవులలో B. సబ్టిలిస్, B. పుములిస్, B.megatagium, L. ప్లాంటారమ్, A. ఫ్యూమిగటస్ మరియు S. సెరెవిసియా ఉన్నాయి. అత్యధిక బ్యాక్టీరియా మరియు శిలీంధ్రాల గణనలు వండిన నమూనాలో వరుసగా 96 మరియు 144 గంటల కిణ్వ ప్రక్రియలో కనుగొనబడ్డాయి. వండిన నమూనా (31.9ºC) మరియు వండని నమూనా (29.5ºC)లో వరుసగా 96 మరియు 144 గంటలకు అత్యధికంగా మరియు అత్యల్పంగా ప్రారంభంలో ఉష్ణోగ్రత పెరిగింది. 96వ మరియు 168వ గంటల్లో వండిన నమూనాలు (7.3) మరియు వండని నమూనా (6.91)లో కూడా అత్యధిక మరియు అత్యల్ప విలువలతో pH విలువలు 96 h వరకు పెరిగాయి, అదే సమయంలో కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో మొత్తం టైట్రేటబుల్ ఆమ్లత్వం వరుసగా తగ్గింది. తేమ, కొవ్వు మరియు బూడిద కంటెంట్లు పెరిగాయి, అయితే ప్రాసెసింగ్ వ్యవధిలో ముడి ఫైబర్ మరియు కార్బోహైడ్రేట్ కంటెంట్లు ఎక్కువగా వేడి చికిత్స నమూనాలలో తగ్గాయి. వండిన నమూనా (27.4%) మరియు వండని నమూనాల (21.3%) నుండి వరుసగా అత్యధిక మరియు అత్యల్ప కంటెంట్లతో ప్రోటీన్ కంటెంట్ 120 గంటల కిణ్వ ప్రక్రియ వరకు పెరిగింది. పరీక్షించిన అన్ని ఆర్గానోలెప్టిక్ పారామితులలో పులియబెట్టిన వండిన నమూనా ఉత్తమంగా రేట్ చేయబడింది.