జర్నల్ ఆఫ్ మైక్రోబియల్ & బయోకెమికల్ టెక్నాలజీ

నైరూప్య

లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా ద్వారా సూక్ష్మజీవుల సంరక్షణ మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ.

మేఘనా పట్నాయక్.

పాలు మరియు పాల ఉత్పత్తుల పులియబెట్టడంలో LAB ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. వివిధ LAB జాతులు పాల పరిశ్రమలో ప్రారంభ సంస్కృతులుగా ఉపయోగించబడతాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా (LAB) యాంటీ-మైక్రోబయల్ మెటాబోలైట్‌లను తయారు చేస్తుంది, ప్రొపియోనిక్, ఎసిటిక్ యాసిడ్ మరియు లాక్టిక్ యాసిడ్‌ల వంటి సేంద్రీయ ఆమ్లాలను తుది ఉత్పత్తులుగా చేర్చుతుంది. అవి తుప్పు మరియు వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలకు అననుకూల వాతావరణాన్ని సృష్టిస్తాయి.