జర్నల్ ఆఫ్ మైక్రోబియల్ & బయోకెమికల్ టెక్నాలజీ

నైరూప్య

సూక్ష్మజీవుల కిణ్వ ప్రక్రియ

డిరెడ్డి మమత*

కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ చారిత్రాత్మకంగా ఆహారాన్ని సంరక్షించడానికి మరియు వాటి ఆరోగ్య ప్రయోజనాల కోసం ఉపయోగించబడుతుంది. ఆధునిక కిణ్వ ప్రక్రియ వాటి స్థిరత్వం మరియు లభ్యతను నిర్ధారించడానికి కావాల్సిన లక్షణాలతో ఆధునిక స్టార్టర్ సంస్కృతులపై ఆధారపడి ఉంటుంది. స్టార్టర్‌ల ఎంపిక షెల్ఫ్ లైఫ్, ఆకృతి, రుచులను పెంచడం మరియు భద్రతను నిర్ధారించడం ద్వారా ప్రయోజనం పొందే నిర్దిష్ట ఫినోటైప్‌లపై ఆధారపడి ఉంటుంది.