జర్నల్ ఆఫ్ ప్లాంట్ పాథాలజీ & మైక్రోబయాలజీ

నైరూప్య

అరోమా ఫ్లేవర్, బయో-యాక్టివ్ భాగాలు మరియు వాటర్ మెలోన్ జ్యూస్ నాణ్యత లక్షణాలపై γ-రేడియేషన్ ప్రభావం

హేషమ్ ఎ ఈసా, షాహీన్ MS మరియు బోట్రోస్ HW

వివిధ ఆహారాలలో సూక్ష్మజీవులు మరియు ఎంజైమ్‌ల కార్యకలాపాలను నిష్క్రియం చేయడంలో γ-రేడియేషన్ అత్యంత ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది మరియు ఇది ఆహారాన్ని నిర్మూలించడం మరియు నాణ్యతను కాపాడుకోవడంలో సురక్షితమైన ప్రత్యామ్నాయ పద్ధతిని అందిస్తుంది. వాటర్ మెలోన్ రసం గది ఉష్ణోగ్రత (25 ± 1°C) వద్ద 1, 3 మరియు 5 కిలోల γ- రేడియేషన్‌కు గురైంది. కలర్మెట్రిక్ పారామితులకు సంబంధించి మంచినీటి పుచ్చకాయ రసం రేడియేటెడ్ నమూనాల కంటే తక్కువగా ఉంది. తాజా నమూనాలతో పోలిస్తే రేడియేటెడ్ వాటర్ మెలోన్ జ్యూస్‌లో హంటర్ రంగు విలువలో మెరుగుదల ఉంది. ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్, కొలిచిన ఇతర యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు (DPPH, β-కెరోటిన్ అసేస్, టోటల్ ఫినాల్స్, ఫ్లేవనాయిడ్లు మరియు యాంటీ ఆక్సిడెంట్ కెపాసిటీ) γ-రేడియేషన్‌కు గురికావడంపై మెరుగుదల చూపించాయి. సూక్ష్మజీవుల అధ్యయనాలు 5 కిలోల రేడియేటెడ్ జ్యూస్‌లో మొత్తం బ్యాక్టీరియా గణనలలో తగ్గింపును చూపించాయి. γ-రేడియేషన్ సూక్ష్మజీవుల నిర్మూలన మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాలను అలాగే బయోయాక్టివ్ మరియు అస్థిర సమ్మేళనాల లక్షణాలలో ఎటువంటి ప్రతికూల మార్పు లేకుండా వాటర్ మెలోన్ జ్యూస్ (WMJ) రంగును మెరుగుపరుస్తుంది. ఈ ఫలితాలు నీటి పుచ్చకాయ రసం కోసం ఆహార సంరక్షణ సాంకేతికత యొక్క కొలతగా γ-రేడియేషన్ యొక్క అనువర్తనానికి మద్దతు ఇస్తాయి, వీటిని ఉత్పత్తిదారులు మరియు వినియోగదారులకు ప్రయోజనం చేకూర్చడానికి వాణిజ్యపరంగా అన్వేషించవచ్చు.