జర్నల్ ఆఫ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ & థెరపీ

నైరూప్య

ఫుడ్ సమ్మిట్ 2020: ఫంక్షనల్ న్యూట్రిషన్ కోసం ఫుడ్ ఉప-ఉత్పత్తుల ఆధారిత ఫుడ్ పౌడర్‌లు మరియు యాంటీకాన్సర్ ఏజెంట్లుగా- ఓజ్లెమ్ టోకుసోగ్లు- సెలాల్ బేయర్ విశ్వవిద్యాలయం

ఓజ్లెమ్ టోకుసోగ్లు

ఆహార పరిశ్రమలోని ఆహార ఉప-ఉత్పత్తులు ఉత్పత్తి నిర్దిష్ట వ్యర్థాల యొక్క అధిక నిష్పత్తితో వర్గీకరించబడతాయి, దీని అర్థం ఈ వ్యర్థాల ఉత్పత్తి అనివార్యమని మాత్రమే కాదు, ప్రాథమికంగా సేంద్రీయంగా ఉండే స్థాయి మరియు ఉప-ఉత్పత్తి రకం. ప్రాసెస్ చేయబడిన ముడి పదార్థాల అవశేషాలు, తుది ఉత్పత్తి నాణ్యత స్థిరంగా ఉండాలంటే అరుదుగా మార్చబడదు. దాని సరిపోని జీవ స్థిరత్వం, సంభావ్య వ్యాధికారక నిర్మాణం మరియు అధిక నీటి కంటెంట్, సంభావ్య స్వయం ఆక్సీకరణ ధోరణి మరియు అధిక మొత్తంలో ఎంజైమాటిక్ కార్యకలాపాల కారణంగా సరుకు నిర్దిష్ట వ్యర్థాలను ఉపయోగించడం మరియు పారవేయడం కష్టం.

ఆహార పరిశ్రమలో, ఆహార ఉప-ఉత్పత్తుల యొక్క ఎంచుకున్న కావలసిన లక్షణాల కారణంగా పరిశ్రమలోని వివిధ శాఖల ద్వారా విభిన్న రకాల ఉప-ఉత్పత్తులను మూల్యాంకనం చేయవచ్చు. ఆహార ప్రాసెసింగ్‌లో పల్ప్‌లు, డ్రెగ్‌లు మరియు వ్యర్థాలు ఉప-ఉత్పత్తి నిర్వహణ యొక్క నాణ్యతపై ఆధారపడి ఉంటాయి, అదే సమయంలో పర్యావరణ పరిరక్షణ మరియు ఉప-ఉత్పత్తి పర్యవేక్షణలో స్థిరత్వాన్ని నిర్ధారిస్తుంది.

 ఆహార ఉప-ఉత్పత్తులు లేదా ఆహార పరిశ్రమ షెల్ఫ్-స్టేబుల్ కో-ఉత్పత్తులైన ద్రవ, పోమాస్ లేదా పౌడర్ రూపాలు పండ్లు, కూరగాయలు, మాంసాలు, మత్స్యలు, పాలు మరియు పాల ఉత్పత్తులు, తృణధాన్యాలు, గింజలు, కొవ్వులు మరియు నూనెల ప్రాసెసింగ్ నుండి పొందవచ్చు; ఉప-ఉత్పత్తులను ఎండబెట్టడం మరియు వాటిని పొడిగా మార్చడం వాటిని ఉపయోగకరమైన మరియు విలువైన ఉత్పత్తులుగా సంరక్షించడానికి ఒక మార్గాన్ని అందిస్తుంది. పైన పేర్కొన్న ఉప-ఉత్పత్తులను ఫినోలిక్ యాంటీఆక్సిడెంట్లు, కెరోటినాయిడ్స్, బయోయాక్టివ్ ఇతర పాలీఫెనాల్స్, డైటరీ ఫైబర్‌లతో సహా డైటరీ ఫైటోకెమికల్స్ మూలంగా అంచనా వేయవచ్చు; ప్రోటీన్లు, పెప్టైడ్‌లు మరియు అమైనో ఆమ్లాల మూలంగా, కొల్లాజెన్, జెలటిన్ మరియు వివిధ ఆహార సంకలిత పదార్థాల మూలాలుగా వెలికితీసిన ఉత్పత్తులుగా మూల్యాంకనం చేయబడవచ్చు మరియు వాటిని వెలికితీసిన ఉత్పత్తులుగా అంచనా వేయవచ్చు. అయినప్పటికీ, కొన్ని ఉప-ఉత్పత్తులను మొక్కలకు కంపోస్ట్‌గా ఉపయోగించవచ్చు, పశుగ్రాసంగా ఉపయోగించవచ్చు మరియు పారిశ్రామిక పదార్థాలుగా ఉపయోగించవచ్చు. నేడు, ఈ ప్రధాన భాగాల సంభావ్య వినియోగం దృష్టి కేంద్రీకరించబడింది. 

The Epidemiological studies have pointed out that fruits and vegetable consumption imparts health benefits including certain types of cancer, reduced risk of coronary heart diseases. Chemoprevention is an active cancer preventive strategy to inhibit, delay, or reverse human carcinogenesis, especially using naturally occurring chemical agents. Dietary Supplements and/or food fortification based on food by-products may be an alternative to the above mentioned healthy constituents. The health benefits of fruits and vegetables are majorly attributed to bioactive nutrients as phytochemicals, carotenoids, vitamins (ascorbic acid, tocopherol etc.), also to dietary fiber of these products.

Due to the high consumption and industrial processing of the edible parts of fruit, wastes such as the peels and seeds of fruit (apple, pear, orange, pomegranate, and tomato) residues, citrus fruit skins, mango residues, pineapple residues, residues of other exotic tropical fruits (avocado, banana, guava, jackfruit, and longan fruit), chestnut residues, olive residues and sugarcane bagasse are generated in large quantities in big cities. Moreover, the peel, leaf, or stem fractions of cabbage, cauliflower, celery, Chinese cabbage, coriander, cucumber, eggplant, endive lettuce, fennel, potato, rape, scallion and spinach can be evaluated as dietary phytochemicals and can be used extruded product, and the dietary fiber is also used in manufactures powder forms.

The current methods for further utilization of product-specific waste of fruits and vegetables have been developed along traditional lines and these utilizations are closely bound to the agricultural origins of the raw materials.

The majority of by-products in the meat industry are produced during slaughtering. Slaughterhouse waste consists of the portion of a slaughtered animal that cannot be sold as meat or used in meat products. Such meat by-products include internal organs, fats or lard, skin, feet, abdominal contents of the gastrointestinal tract, blood, bones, tendons, and the powder produced from these by-products. Meat by-products are made by slaughterhouses, meat processors, wholesalers, and rendering plants.

The by-products of meat containing ash biomass include phosphorous. It is known that some high phosphorous ash can be in sludge ash and meat and bone meal, and phosphorous from biomass energy, biomass ash disposal, and as a phosphorous source.

By-products of fruits and vegetables are sources of these healthy compounds and it has been considered that these are the highly desired constituents of by-products of fruits and vegetables. Seafood product processing discard account for about three-quarters of the total weight of catch. Seafood processing is used as a probable waste utilization. It is known that the major components of seafood discard products are tongue, cheeks, stomach, liver of fish, protein bioactives from residual fish, marine bioactive lipid components (omega 3,6, DHA,EPA), fish skin, carotenoid bioactives and chitinous materials from shellfish products, gut enzymes, flavour products, anti-freeze proteins from seafood blood. Nowadays, the potential utilization of the above-mentioned major components has been the focus of attention.

Fish by-products are one of the most important raw materials for food, neutraceutical, pharmaceutical, and biotechnological applications. By-products include fish stomachs, viscera silage, and fish sauce. It has been stated that carnivorous fishes have high stomach pepsin contents, and silage is made from minced viscera or from the separated stomach. By ultrafiltration, concentration, and spray-drying, cod stomach silage can give a pepsin preparation.

Fish oil from fish processing waste and marine fish and chicken visceral wastes are rich source of polyunsaturated fatty acid concentrates, and in particular, of omega-3 essential fatty acids. Not only fish skin but also bones and fins are potential sources of collagen and gelatin.

Shrimp processing leads to massive amounts of shrimp biowaste and the major constituents of shrimp by-products are protein, chitin, lipid, minerals, and also valuable carotenoid astaxanthin. Chitosan, a valuable bioactive compound, has widely utilized in food, agriculture, biotechnology, cosmetics, medicine, and waste treatment. Shrimp cooking wastewater is moreover an authentic foundation of astaxanthin and bioactive peptides.

The diary by-product whey is also a very good source of peptide with remarkable biological activities. Whey is an abundant by-product of the dairy industry that corresponds to the liquid fraction remaining after, milk clotting and casein removal during cheese manufacturing. Whey includes the lactose and noncasein proteins of milk. Moreover, the bioactivity of the other components of cheese whey including lactose, oligosaccharides, and minerals, is well-known.

Cereal by-products are also very important, phenolic compounds can be extracted from cereal brans with the inclusion of anti-oxidants, and these valuable products provide resistance against free radical damage, cancer, and cardiovascular diseases. Gamma-Oryzanol extracted from rice bran is a potent antioxidant, a cholesterol-reducing agent, a tumour inhibiting agent, and a prevention agent in menopausal syndrome treatment.

ఇటీవల, ముఖ్యంగా ఆహార సాంకేతికతలో గింజ ఉప-ఉత్పత్తులు కూడా ప్రాముఖ్యతను సంతరించుకున్నాయి; 4:1 నిష్పత్తిలో ఉండే n-6 మరియు n-3 పాలీ అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాల సంపూర్ణ సమతుల్యత కారణంగా వాల్‌నట్‌లు ప్రత్యేకంగా ఉంటాయి, ఇది హృదయనాళ ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది.

కెమోప్రెవెన్షన్ అనేది సహజంగా సంభవించే లేదా సింథటిక్ కెమికల్ ఏజెంట్లను ఉపయోగించి మానవ కార్సినోజెనిసిస్‌ను నిరోధించడానికి, ఆలస్యం చేయడానికి లేదా రివర్స్ చేయడానికి క్రియాశీల క్యాన్సర్ (CA) నివారణ వ్యూహం. అనేక కొత్త ఫైటోకెమికల్స్ పాలీఫెనాల్స్ వంటి క్యాన్సర్ నివారణ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉన్నాయని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి. అనేక సెల్యులార్ మెకానిజమ్స్ డైటరీ ఫైటోకెమికల్స్ యొక్క మొత్తం క్యాన్సర్ నిరోధక ప్రభావాలకు దోహదం చేస్తాయి. డైటరీ ఫైటోకెమికల్స్ ద్వారా కెమోప్రెవెన్షన్ కోసం సిగ్నల్ ట్రాన్స్‌డక్షన్ మార్గాలు సంభావ్య పరమాణు లక్ష్యాలు. నిర్విషీకరణ ఎంజైమ్‌లు మరియు/లేదా యాంటీ ఆక్సిడెంట్ ఎంజైమ్‌ల వ్యక్తీకరణ కణ చక్రం పురోగతి మరియు కణాల విస్తరణను నిరోధిస్తుంది, భేదం మరియు అపోప్టోసిస్‌ను ప్రేరేపిస్తుంది, ఆంకోజీన్‌ల యొక్క వ్యక్తీకరణ మరియు క్రియాత్మక క్రియాశీలతను నిరోధిస్తుంది, కణితి-అణిచివేత జన్యువుల వ్యక్తీకరణను పెంచుతుంది, ఆంజియోజెనిసిస్ మరియు మెటాస్టాసియులర్ బై సెల్‌టాస్టేటింగ్‌ను నిరోధిస్తుంది. సిగ్నలింగ్ మార్గాలు. పైన పేర్కొన్న ఆరోగ్యకరమైన భాగాలకు ఆహార పదార్ధాలు మరియు/లేదా ఆహార బలపరిచే మద్దతు ఉన్న ఆహార ఉప-ఉత్పత్తి కూడా ప్రత్యామ్నాయంగా ఉండవచ్చు.

ఈ పని 29-31, 2017న జపాన్‌లోని ఒసాకాలో జరిగిన 10వ వరల్డ్ కాంగ్రెస్ ఆన్ న్యూట్రిషన్ & ఫుడ్ సైన్సెస్‌లో పాక్షికంగా ప్రదర్శించబడింది.

 

జీవిత చరిత్ర

Ozlem Tokusoglu 2001లో Ege యూనివర్సిటీ ఇంజనీరింగ్ ఫ్యాకల్టీ, డిపార్ట్‌మెంట్ ఆఫ్ ఫుడ్ ఇంజినీరింగ్‌లో తన PhDని పూర్తి చేసింది. ఆమె ప్రస్తుతం అసోసియేట్ ప్రొఫెసర్‌గా పని చేస్తున్నారు; డాక్టర్. సెలాల్ బేయర్ యూనివర్సిటీ ఇంజినీరింగ్ ఫ్యాకల్టీ డిపార్ట్‌మెంట్ ఆఫ్ ఫుడ్ ఇంజినీరింగ్‌లో ఫ్యాకల్టీ సభ్యుడు. ఆమె 1999-2000 సమయంలో ఫుడ్ సైన్స్ అండ్ న్యూట్రిషన్ డిపార్ట్‌మెంట్/యూనివర్సిటీ ఆఫ్ ఫ్లోరిడా, గైనెస్‌విల్లే-ఫ్లోరిడా-USAలో విజిటింగ్ స్కాలర్‌గా పనిచేసింది మరియు ఏప్రిల్-మేలో USAలోని వాషింగ్టన్ స్టేట్ యూనివర్శిటీ, పుల్మాన్, వాషింగ్టన్, USAలోని స్కూల్ ఆఫ్ ఫుడ్ సైన్స్‌లో విజిటింగ్ ప్రొఫెసర్‌గా పనిచేసింది. 2010. ఆమె పీర్ రివ్యూడ్ జర్నల్స్ మరియు సర్వింగ్‌లో అనేక పత్రాలను ప్రచురించింది ఎంపిక చేసిన పత్రికల ఎడిటోరియల్ బోర్డ్ మెంబర్‌గా. CRC ప్రెస్, టేలర్ & ఫ్రాన్సిస్, USA పబ్లిషర్, USA పబ్లిషర్ ద్వారా "ఫ్రూట్ అండ్ సెరియల్ బయోయాక్టివ్స్: కెమిస్ట్రీ, సోర్సెస్ అండ్ అప్లికేషన్స్" మరియు "మెరుగైన ఫుడ్ క్వాలిటీ విత్ నావెల్ ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్" పేరుతో ఆమె రెండు అంతర్జాతీయ పుస్తకాలను ప్రచురించింది మరియు శాస్త్రీయంగా సవరించింది. ఫంక్షనల్ ఫుడ్ పౌడర్స్” ప్రోగ్రెస్‌లో ఉంది. ఆమె "కాకో మరియు చాక్లెట్ సైన్స్ అండ్ టెక్నాలజీ" మరియు "స్పెషల్ ఫ్రూట్ ఆలివ్: కెమిస్ట్రీ, క్వాలిటీ అండ్ టెక్నాలజీ" పేరుతో రెండు జాతీయ పుస్తకాలను కూడా ప్రచురించింది. USA మరియు యూరప్‌లోని వివిధ ప్రాంతాల్లో జరిగిన అనేక సమావేశాలు మరియు కాంగ్రెస్‌లలో ఆమె కాన్ఫరెన్స్ చైర్‌గా నిర్వహించబడింది మరియు/లేదా నిర్వహించబడింది.