జర్నల్ ఆఫ్ కోస్టల్ జోన్ మేనేజ్‌మెంట్

నైరూప్య

సురిమి నాణ్యతను పెంచడానికి వివిధ క్రయోప్రొటెక్టివ్ ఏజెంట్లను ఉపయోగించి సూరిమిని ఉత్పత్తి చేయడానికి చిన్న సముద్ర చేపల వినియోగంపై మూల్యాంకనం

త్రి వినర్ని అగస్తిని, యస్. దర్మాంటో మరియు దానార్ పుష్పిత కుర్నియా పుత్రి

ప్రోటీన్ యొక్క డీనాటరేషన్ కారణంగా సురిమి (చేపల ముక్కలు చేసిన మాంసం) నాణ్యత సాధారణంగా తగ్గుతుంది. ఘనీభవించిన సురిమి నిల్వ సమయంలో ప్రోటీన్ యొక్క యాంటీ డీనాటరేషన్‌గా చక్కెరను తగ్గించడం వంటి క్రయోప్రొటెక్టివ్ ఏజెంట్‌ను జోడించడం చాలా ముఖ్యం. ఇటీవల, మానవ జీవనశైలి అభివృద్ధికి స్టెవియా షుగర్ (స్టెవియా రెబౌడియానా) వంటి ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం అవసరం, ఇది సురిమిని ప్రాసెస్ చేసే సమయంలో సార్బిటాల్ మరియు సుక్రోజ్‌లను భర్తీ చేయడానికి ఉపయోగించే తక్కువ కేలరీలను కలిగి ఉంటుంది. నిల్వ చేయడానికి ముందు మరియు సమయంలో వివిధ క్రయోప్రొటెక్టివ్ ఏజెంట్ల ప్రభావాన్ని అలాగే pH విలువ, నీటి నిల్వ సామర్థ్యం (WHC), జెల్ బలం మరియు ఆర్గానోలెప్టిక్ విలువ ఆధారంగా ఘనీభవించిన సురిమి చేపల నాణ్యతపై నిల్వ ప్రభావాన్ని గమనించడం ఈ పరిశోధన యొక్క ఉద్దేశ్యం. ఉపయోగించిన పదార్థాలు కురిసి (నెమిప్టెరస్ sp.), స్టెవియా షుగర్, సార్బిటాల్ మరియు సుక్రోజ్ నుండి తయారు చేయబడిన సురిమి. రీసెర్చ్ మెథడ్ ఉపయోగించబడింది ప్రయోగాత్మక ప్రయోగశాలలో పరిశోధన రూపకల్పనతో పూర్తిగా రాండమైజ్డ్ డిజైన్‌తో స్ప్లిట్ ప్లాట్‌తో సమయం. ప్రధాన ప్లాట్లు క్రయోప్రొటెక్టెంట్ (స్టెవియా షుగర్ 0.6%; సార్బిటాల్ 4%; సుక్రోజ్ 4%) తేడా. ఉత్పత్తి 0 నుండి 45 రోజుల నిల్వ నుండి ప్రతి 15 రోజులకు – 10oC వద్ద విశ్లేషించబడుతుంది. నిల్వ చికిత్స కొనసాగడానికి ముందు వివిధ క్రియోప్రొటెక్టెంట్స్ ఏజెంట్ గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపలేదని ఫలితాలు చూపించాయి. నిల్వ సమయంలో అదనంగా, క్రియోప్రొటెక్టెంట్ యొక్క విభిన్నత WHC మరియు జెల్ బలానికి (SSS=1356,416; SS=1458,525; S=1511,307 g.cm) గణనీయమైన ప్రభావాన్ని ఇచ్చింది కానీ pHకి కాదు. 15 రోజుల నిల్వలో కనిపించే ఆర్గానోలెప్టిక్ విలువ SSS=7; SS=7; S=6,56 మరియు మడత పరీక్ష SSS=7; SS=7.78; S=7,89)