జర్నల్ ఆఫ్ మైక్రోబియల్ & బయోకెమికల్ టెక్నాలజీ

నైరూప్య

అల్జీరియా నుండి ముడి తేనె యొక్క ఫిజికోకెమికల్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాల మూల్యాంకనం

మౌసా అహ్మద్, బాగ్దాద్ ఖియాటి, అబ్దెల్మలేక్ మెస్లెం, సాద్ ఐసత్ మరియు నౌరెద్దీన్ జెబ్లీ

అల్జీరియాలో తేనె ఉత్పత్తి చాలా పురాతన కాలం నాటి సంప్రదాయాలను కలిగి ఉంది. అల్జీరియా నుండి వివిధ బొటానికల్ మూలాల యొక్క రా హనీ యొక్క భౌతిక రసాయన లక్షణాలు మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ సామర్థ్యాన్ని అధ్యయనం చేయడం ప్రస్తుత పని యొక్క ఉద్దేశ్యం. ఉచిత ఆమ్లత్వం, pH, తేమ, విద్యుత్ వాహకత, హైడ్రాక్సీమీథైల్ ఫర్‌ఫ్యూరల్ (HMF) కంటెంట్, డయాస్టేజ్ యాక్టివిటీ, ఇన్‌వర్టేజ్ యాక్టివిటీ, ఫ్రక్టోజ్, గ్లూకోజ్ మరియు డైసాకరైడ్ కంటెంట్ వంటి ఫిజికోకెమికల్ పారామితుల అధ్యయనం కూడా గుర్తించబడింది మరియు ఫ్రక్టోజ్/గ్లూకోజ్ నిష్పత్తిని లెక్కించారు. వివిధ రకాలైన తేనె మొత్తం ఫినాలిక్‌లు మరియు మొత్తం ఫ్లేవనాయిడ్‌ల కంటెంట్ కోసం అంచనా వేయబడింది. తేనె యొక్క యాంటీఆక్సిడెంట్ సామర్థ్యాన్ని ఫెర్రిక్-రిడ్యూసింగ్/యాంటీఆక్సిడెంట్ పవర్ అస్సే (FRAP) మరియు ఫ్రీ రాడికల్-స్కావెంజింగ్ యాక్టివిటీ (DPPH) ద్వారా విశ్లేషించారు. భౌతిక రసాయన పారామితుల కోసం పొందిన సగటు విలువలు: pH 4.17 ± 0.2; 16.77 ± 0.2% తేమ; 0.64 ± 0.01 mS/cm విద్యుత్ వాహకత; 17.22 ± 1.05 meq/kg ఉచిత ఆమ్లత్వం; 8.46 ± 1.9 యూనిట్ /కిలో తేనె ఇన్వర్టేజ్ యాక్టివిటీ 17.44 ± 2.8 గోథే స్కేల్ డయాస్టేజ్ యాక్టివిటీ మరియు 11.65 ± 1.9 mg/kg HMF. తేనె నమూనాలలోని గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్ కంటెంట్‌లు వరుసగా 21.45 నుండి 28.26 గ్రా/100 గ్రా మరియు 25.20 నుండి 37.64 గ్రా/100 గ్రా వరకు ఉంటాయి. వివిధ మూలాల నుండి వచ్చిన నాలుగు ముడి తేనె నమూనాలలోని పాలీఫెనాల్ మరియు ఫ్లేవనాయిడ్ కంటెంట్‌లు వరుసగా 70.95 నుండి 128.87 mg GAE/100 g మరియు 8.57-21.77 mg QE/100 g వరకు ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది. 2.2-డిఫెనిల్-1-పిక్రిల్‌హైడ్రాజైల్ (DPPH) యొక్క రాడికల్-స్కావెంజింగ్ చర్య 22.70% నుండి 29.76% వరకు ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది మరియు ఫెర్రిక్-రిడ్యూసింగ్/యాంటీఆక్సిడెంట్ పవర్ (FRAP) పరీక్ష ద్వారా కొలవబడిన మొత్తం యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాలు మధ్య పరిధిలో ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది. 223.19-958.42 μM Fe(II)/kg, పచ్చి తేనె మంచి యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలను కలిగి ఉందని సూచిస్తుంది. ఫినోలిక్ కంటెంట్‌లు మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాల మధ్య ముఖ్యమైన సహసంబంధం ఏదీ కనుగొనబడలేదు. సాధారణంగా, అంతర్జాతీయ నియంత్రణ కోసం పొందిన ఫలితాల ప్రకారం అల్జీరియా నుండి ముడి హనీలు మంచి నాణ్యతను కలిగి ఉన్నాయి.