జర్నల్ ఆఫ్ మైక్రోబియల్ & బయోకెమికల్ టెక్నాలజీ

నైరూప్య

మూడు ఎంచుకున్న తినదగిన పుట్టగొడుగుల పోషక మరియు ఖనిజ కూర్పులపై కొన్ని సంరక్షణ పద్ధతుల ప్రభావాలు

జోనాథన్ GS, Omotayo OO, Baysah GI, Asemoloye MD మరియు ఐనా DA

ప్రపంచ వాణిజ్య పుట్టగొడుగుల ఉత్పత్తి నేడు సంవత్సరానికి పెరుగుతోంది. సరఫరాను మెరుగుపరచడానికి, అనేక ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ పరిశ్రమలు సాధారణంగా క్యాన్డ్ మరియు ప్రాసెస్డ్ తినదగిన పుట్టగొడుగు ఉత్పత్తులను అందిస్తాయి, అవి ఘనీభవించిన, క్రిమిరహితం చేసిన, ఎండబెట్టిన, ఊరగాయ, మెరినేట్ మరియు సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను పుట్టగొడుగుల పొడి, పేస్ట్, కాన్సంట్రేట్స్ మరియు ఎక్స్‌ట్రాక్ట్‌ల రూపంలో అందిస్తాయి. అందువల్ల ఈ అధ్యయనం ఆర్థిక ప్రాముఖ్యత కలిగిన మూడు ఎంచుకున్న ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగుల ( ప్లూరోటస్ ఒస్ట్రియాటస్ , ప్లూరోటస్ ఫ్లోరిడా మరియు ప్లూరోటస్ సాజోర్-కాజు ) పోషక మరియు ఖనిజ కూర్పులపై ప్రసిద్ధ సంరక్షణ పద్ధతుల ప్రభావాలను పరిశోధించడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది . పుట్టగొడుగుల పొలాల నుండి తాజా పుట్టగొడుగు నమూనాలను కొనుగోలు చేశారు; ప్రతి పుట్టగొడుగు ఐదు వేర్వేరు సమూహాలుగా విభజించబడింది మరియు తాజా, రిఫ్రిజిరేటెడ్, ఎండబెట్టిన, ఓవెన్ ఎండబెట్టిన మరియు మైక్రో-వేవ్ ఎండిన సమూహాలుగా ప్రాసెస్ చేయబడింది, ఆ తర్వాత వాటిని పోషక మరియు ఖనిజ కూర్పుల కోసం విశ్లేషించారు. పుట్టగొడుగుల నమూనాల పోషక మరియు ఖనిజ కూర్పులపై సంరక్షణ పద్ధతి గణనీయమైన ప్రభావాలను చూపుతుందని పొందిన ఫలితాలు వెల్లడించాయి. ముఖ్యంగా, ఎండబెట్టిన పుట్టగొడుగుల నమూనాల నుండి తక్కువ బరువు విలువలు పొందబడ్డాయి, తాజా నమూనాల నుండి అత్యధిక విలువ పొందబడింది. మైక్రోవేవ్ మష్రూమ్ నమూనాలు ఇతర మూడు సంరక్షణ పద్ధతులతో పోలిస్తే పోషకాలు మరియు ఖనిజ కూర్పులలో గొప్పవి కానీ తాజా నమూనాల కంటే తక్కువగా ఉన్నాయి. అందువల్ల, సంరక్షణ పద్ధతులు పుట్టగొడుగులలోని పోషకాలు మరియు ఖనిజాలపై ప్రభావం చూపుతాయని నిర్ధారించబడింది. అయినప్పటికీ, అదనపు పుట్టగొడుగులను సంరక్షించాల్సిన అవసరం ఉన్నట్లయితే, పుట్టగొడుగులను సంరక్షించడానికి నాలుగు ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులలో మైక్రో-వేవ్ ఎండబెట్టడం ద్వారా సంరక్షించడం ఉత్తమంగా సిఫార్సు చేయబడింది, ఎందుకంటే ఇది అధ్యయనం చేసిన అన్ని పుట్టగొడుగులలో ప్రోటీన్ యొక్క అత్యధిక విలువను నిలుపుకోగలిగింది.