బయోకెమిస్ట్రీ & అనలిటికల్ బయోకెమిస్ట్రీ

నైరూప్య

సోయా పిండి యొక్క పోషక విలువపై గామా-రేడియేషన్ లేదా/మరియు వెలికితీత ప్రభావం

రెఫాత్ జి. హంజా, సఫా అఫీఫీ, అబ్దెల్-రెహ్మాన్ బి. అబ్దేల్-గఫార్ మరియు ఇబ్రహీం హెచ్. బోరాయ్

సోయాబీన్‌లో అధిక మొత్తంలో ప్రొటీన్, ఫినాలిక్ సమ్మేళనాలు మరియు ఇతర బయోయాక్టివ్ పోషకాలు అధికంగా ఉన్నప్పటికీ, వివిధ యాంటీన్యూట్రియెంట్‌ల అధిక నిష్పత్తిలో ఉండటం వల్ల వాటి జీవ లభ్యత మరియు మానవులు లేదా జంతువుల వినియోగం చాలా తక్కువగా ఉంటుంది. అందువల్ల, ఈ అధ్యయనం గామా వికిరణం లేదా/మరియు కొన్ని పోషకాహార వ్యతిరేక కారకాలను నిష్క్రియం చేయడానికి లేదా తొలగించడానికి అలాగే సోయా పిండి (సోయా ప్రోటీన్ యొక్క సరళమైన రూపం) పోషక విలువపై ఈ ప్రాసెసింగ్ పద్ధతి యొక్క ప్రభావాన్ని అధ్యయనం చేయడానికి అంచనా వేయబడింది. విశ్లేషణలలో ముడి మరియు ప్రాసెస్ చేయబడిన సోయా పిండి యొక్క సామీప్య కూర్పు, మొత్తం ఫినాల్స్ స్థాయి మరియు యాంటీన్యూట్రియెంట్ల స్థాయిలు (ఫైటిక్ యాసిడ్, టానిన్లు మరియు ట్రిప్సిన్ ఇన్హిబిటర్లు) ఉన్నాయి. అదనంగా, అధిక పనితీరు గల అమైనో యాసిడ్ ఎనలైజర్-బయోక్రోమ్ 20ని ఉపయోగించడం ద్వారా అమైనో యాసిడ్ కంటెంట్‌లు విశ్లేషించబడ్డాయి, కొవ్వు ఆమ్లాల విశ్లేషణ కోసం గ్యాస్ క్రోమాటోగ్రఫీని ఉపయోగించారు, అలాగే ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలు అధిక పనితీరు గల లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీ ద్వారా నిర్ణయించబడతాయి. తేమ, ముడి మాంసకృత్తులు, ముడి కొవ్వు, ముడి ఫైబర్ మరియు బూడిద వికిరణం (5 మరియు 10 KGy) లేదా/మరియు వెలికితీత ద్వారా మార్పు చెందలేదని ఫలితాలు చూపించాయి, తేమ శాతం వెలికితీత ద్వారా తగ్గింది. γ-రేడియేషన్ లేదా/మరియు ఎక్స్‌ట్రాషన్ ప్రాసెసింగ్ ఫైటిక్ యాసిడ్, టానిన్‌లు మరియు ట్రిప్సిన్ ఇన్హిబిటర్ స్థాయిలను గణనీయంగా తగ్గించింది, అయితే ప్రాసెస్ చేయని నియంత్రణ నమూనాలకు సంబంధించి మొత్తం ఫినాల్స్ పెరిగాయి. అన్ని ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలు, కొవ్వు ఆమ్లాలు మరియు ఫినోలిక్ సమ్మేళనం వేర్వేరు విలువలతో మార్చబడ్డాయి. ఈ ఫలితాల నుండి, సోయా పిండిలోని పోషకాహార లక్షణాలపై γ-రేడియేషన్ లేదా ఎక్స్‌ట్రాషన్ ప్రాసెసింగ్ యొక్క ప్రయోజనాలను ప్రదర్శించడం సాధ్యమవుతుంది, దాని పోషకాహార వ్యతిరేక విషయాలను తగ్గించడం మరియు కొన్ని ఫంక్షనల్ పోషకాలను మెరుగుపరచడం ద్వారా.