గ్లోబల్ జర్నల్ ఆఫ్ బయాలజీ, అగ్రికల్చర్ & హెల్త్ సైన్సెస్

నైరూప్య

నిమ్మ తొక్క నుండి తయారు చేయబడిన డైటరీ ఫైబర్ మరియు యాంటీ ఆక్సిడెంట్ సమృద్ధిగా ఉన్న ఉత్పత్తిని అభివృద్ధి చేయడం

నికితా రావు, మహక్ శర్మ, అంకిత శర్మ

నిమ్మకాయలు పాలీఫెనాల్స్ మరియు టెర్పెన్‌లతో సహా అనేక ఫైటోకెమికల్‌లను కలిగి ఉంటాయి[3] ఇతర సిట్రస్ పండ్లలో వలె, అవి సిట్రిక్ యాసిడ్ యొక్క గణనీయమైన సాంద్రతలను కలిగి ఉంటాయి. అధిక ఆహార పీచు పొడిని పొందేందుకు నిమ్మ తొక్కలను ఉపయోగించారు. ప్రస్తుత అధ్యయనం నిమ్మ తొక్క మరియు జిగ్గరీతో తయారు చేసిన గట్టి క్యాండీలను అభివృద్ధి చేయడమే లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది. నిమ్మ తొక్క నుండి అధిక డైటరీ ఫైబర్ పౌడర్ రెండు పద్ధతుల ద్వారా వాషింగ్ మరియు ఓవెన్ ఎండబెట్టడం ద్వారా తయారు చేయబడింది మరియు పొందిన పౌడర్ యొక్క ఫైబర్ కంటెంట్ కోసం మూల్యాంకనం చేయబడింది. కడిగిన పద్ధతి పొడిలో అధిక డైటరీ ఫైబర్ (59g) మరియు విటమిన్ సి (112.82mg) పుష్కలంగా ఉన్నాయి. ఈ పొడి నుండి హార్డ్ క్యాండీలు తయారు చేయబడ్డాయి. బెల్లం పొడి చేదు తగ్గడానికి మిఠాయిల్లో చేర్చారు. ఈ పొడి యొక్క వివిధ సాంద్రతలు (5 గ్రా, 7.5 గ్రా, 10 గ్రా) కలిగిన క్యాండీలు అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి. మిశ్రమ స్కోర్ ద్వారా ఇంద్రియ మూల్యాంకనం జరిగింది. 5 గ్రాముల నిమ్మ తొక్క పొడితో తయారుచేసిన స్ఫటికాకార మిఠాయి అత్యంత ఆమోదయోగ్యమైనదని ఫలితాలు వెల్లడించాయి. మిఠాయి 50గ్రాముల హార్డ్ క్యాండీలలో (3.2 గ్రా) ఫైబర్ మరియు విటమిన్ సి (5.2 మి.గ్రా) అందిస్తుంది.