జర్నల్ ఆఫ్ న్యూట్రిషన్ & వెయిట్ లాస్

నైరూప్య

ఉగాండాలో బీఫ్ వాల్యూ చైన్‌తో పాటు గొడ్డు మాంసం యొక్క పంటకోత అనంతర నిర్వహణ పద్ధతులకు అనుగుణంగా

జూలియట్ క్యాయేసిమిరా*, గ్రేస్ కగోరో రుగుండా, లెజ్జు జూలియస్ బన్నీ మరియు జోసెఫ్ W. మటోఫారి

పరిచయం: స్లాటర్ నుండి కసాయి వరకు గొడ్డు మాంసాన్ని నిర్వహించడం ప్రామాణిక నిర్వహణ అవసరాలకు అనుగుణంగా లేకుంటే చెడిపోవడం మరియు పరికరాలు, ఉపరితలాలు, సిబ్బంది, నీరు మరియు పర్యావరణం నుండి ఉద్భవించే వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవుల ద్వారా కలుషితానికి దారితీయవచ్చు. ఇది ఎక్కువగా పరిశుభ్రత స్థాయిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. గొడ్డు మాంసం నిర్వాహకులు సురక్షితమైన నిర్వహణ, పేలవమైన మాంసం నిర్వహణ సౌకర్యాలు మరియు విలువ గొలుసుతో పాటు పరిశుభ్రత నియమాల తక్కువ అమలుపై పరిమిత ప్రజారోగ్య విద్యను కలిగి ఉన్నారు. సానిటేషన్ స్టాండర్డ్ ఆపరేటింగ్ ప్రొసీజర్స్ (SSOPలు) పరికరాలు/సాధనాలు మరియు గొడ్డు మాంసం నిర్వహణకు సంబంధించిన సౌకర్యాలను శుభ్రపరచడంలో స్లాటర్ హౌస్‌ల నుండి కసాయిల వరకు పాటించబడలేదు.

ఆబ్జెక్టివ్: కోత అనంతర గొడ్డు మాంసం నిర్వహణ పద్ధతులు మరియు పాల్గొన్న నటులు గొడ్డు మాంసం విలువ గొలుసులో సెట్ ప్రమాణాలను అనుసరిస్తారో లేదో అంచనా వేయడానికి అధ్యయనం నిర్వహించబడింది.

విధానం: స్లాటర్ హౌస్ ఆపరేటర్లు, గొడ్డు మాంసం రవాణా చేసేవారు మరియు కసాయి (గొడ్డు మాంసం విక్రయ కేంద్రాల వద్ద) సహా గొడ్డు మాంసం విలువ గొలుసులో 601 మంది నటులను (వధశాలలు =105, రవాణాదారులు =141 మరియు కసాయిలు =355) కవర్ చేసే క్రాస్ సెక్షనల్ సర్వే చేపట్టబడింది. జూన్ 2017 నుండి జనవరి 2018 వరకు ముఖాముఖి ప్రశ్నాపత్రాన్ని ఉపయోగించి అలాగే Mbarara, కంపాలా మరియు Mbale జిల్లాల్లోని వివిధ నటీనటుల నిర్వహణ పద్ధతులను పరిశీలించడం ద్వారా డేటా సేకరించబడింది. సాంఘిక శాస్త్రం (SPSS) వెర్షన్ 20 కోసం స్టాటిస్టికల్ ప్యాకేజీని ఉపయోగించి డేటా విశ్లేషించబడింది.

ఫలితాలు: చాలా (96.6%) కబేళాలు (స్లాటర్ హౌస్‌లు) స్టాండర్డ్ స్పెసిఫికేషన్ అవసరాలకు అనుగుణంగా నిర్మించబడలేదు, ఉదాహరణకు వాటికి కోల్డ్ రూమ్‌లు, ఆఫల్ ప్రాసెసింగ్ కోసం గది మరియు వ్యర్థాలను పారవేసే ప్రదేశాలు వంటి సైడ్ సౌకర్యాలు లేవు. స్లాటర్ స్లాబ్‌లలో, ఉపయోగించిన నీరు శుద్ధి చేయబడదు, అయితే కబేళాలలో 87.6% మంది కార్మికులు గమ్‌బూట్‌లను ధరిస్తారు మరియు 34.3% మంది మాత్రమే రక్షణ దుస్తులను ధరిస్తారు. కత్తులు, కొడవలి మరియు గొడ్డలి వంటి సాధనాలు సాధారణంగా నటుల మధ్య పంచబడతాయి. స్లాటర్ స్లాబ్‌లు/గృహాల ఉపరితలాలను శుభ్రపరచడం అనేది నీరు మరియు సబ్బు (40%) రెండింటితో పోలిస్తే ప్రధానంగా నీటితో మాత్రమే (60%) చేయబడుతుంది. రవాణా ప్రధానంగా మోటార్ సైకిళ్ల ద్వారా జరుగుతుంది (54.6%). కసాయిలో, 22.2% మంది కార్మికులు మాత్రమే రక్షణ దుస్తులను ధరిస్తారు, అయితే వారిలో 87.6% మంది గమ్‌బూట్‌లను ధరిస్తారు. క్యారియర్ నుండి కసాయికి మాంసాన్ని బదిలీ చేయడం అనేది కేవలం చేతులు లేదా భుజాలపై సిబ్బంది ద్వారా. కసాయిలు అని పిలువబడే కొన్ని ప్రదేశాలు చెట్ల కొమ్మల క్రింద ఉన్నాయి, ఇక్కడ మాంసం గాలిలో వేలాడుతూ ఉంటుంది.

ముగింపు: స్లాటర్ హౌస్‌లు, కసాయిలు మరియు గొడ్డు మాంసం రవాణా చేసేవారి వద్ద ఉగాండా నేషనల్ బ్యూరో ఆఫ్ స్టాండర్డ్స్ (UNBS) నిర్దేశించిన అవసరమైన పరిశుభ్రత ప్రమాణాల కంటే స్లాటర్ (పంట తర్వాత) తర్వాత వివిధ నటుల నిర్వహణ పద్ధతులు తక్కువగా ఉన్నాయి.