ఆధునిక కెమిస్ట్రీ & అప్లికేషన్స్

నైరూప్య

ఫుడ్ కెమిస్ట్రీలో ఉపయోగించే థర్మోడైనమిక్ టెక్నిక్స్‌పై అవలోకనం

ప్రబల్ గిరి మరియు చురాల పాల్

ఆహారం యొక్క ఉష్ణ ప్రవర్తన దాని కూర్పుపై బలంగా ఆధారపడి ఉంటుంది. ఆహార ప్రాసెసింగ్ యొక్క లక్ష్యాలు చెడిపోవడం మరియు వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవులను నిష్క్రియం చేయడం మరియు నిల్వలో ఈ స్థితిని కొనసాగించడం. కెలోరీమెట్రిక్ పద్ధతులను ఉపయోగించి, అనేక భౌతిక రసాయన ప్రభావాలను -50°C మరియు 300°C మధ్య ఉష్ణోగ్రత పరిధిలో గమనించవచ్చు. ఐసోథర్మల్ టైట్రేషన్ (ITC) మరియు డిఫరెన్షియల్ స్కానింగ్ క్యాలరీమెట్రీ (DSC) అనే బయోఫిజికల్ పద్ధతులు ప్రాసెసింగ్ మరియు నిల్వ పరిస్థితుల ప్రభావంపై ప్రాథమిక అవగాహనను పెంపొందించడానికి ప్రాసెస్ చేయడానికి ముందు మరియు తర్వాత ఆహార పదార్థాల నిర్మాణం మరియు లక్షణాలను వర్గీకరించడానికి ఉపయోగిస్తారు. అటువంటి అధ్యయనాల ఫలితంగా వచ్చే డేటా ఆప్టిమైజ్ చేయబడిన స్థితిలో ఆహార పదార్థాల భౌతిక లక్షణాలను అంచనా వేయడానికి ఉపయోగించబడుతుంది.