జర్నల్ ఆఫ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ & థెరపీ

నైరూప్య

బ్రూవర్స్ సమయంలో లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా యొక్క అనుకూల జీవక్రియ ?? ధాన్యం పులియబెట్టడం ఖర్చు

మార్టా అసిన్ అల్బియాక్

బ్రూవర్స్ ఖర్చు చేసిన ధాన్యం (BSG), బీర్-బ్రూయింగ్ ప్రక్రియలో ఉత్పత్తి చేయబడిన అత్యంత సమృద్ధిగా ఉండే ఉప-ఉత్పత్తి, విలువైన ముడి పదార్థం మరియు ఆరోగ్యాన్ని ప్రోత్సహించే సమ్మేళనాల మూలానికి ఒక ఉదాహరణ. ఈ రోజు వరకు, సాంకేతిక మరియు సంవేదనాత్మక లక్షణాల కారణంగా ఆహార పదార్ధంగా BSG యొక్క విలువీకరణ పరిమితం చేయబడింది. ఆహార పరిశ్రమ ఉప-ఉత్పత్తుల దోపిడీకి లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా (LAB) కిణ్వ ప్రక్రియ ఒక బహుముఖ మరియు స్థిరమైన సాధనం అయినప్పటికీ రూపొందించబడిన బయోప్రాసెసింగ్. జీర్ణించుకోలేని కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు అధిక ఫినోలిక్ కంటెంట్ BSG సూక్ష్మజీవుల మనుగడకు ప్రతికూల వాతావరణాన్ని కలిగిస్తాయి. మా అధ్యయనం BSGని ఆహార పదార్ధంగా ఉపయోగించుకోవడానికి ల్యూకోనోస్టోక్ సూడోమెసెంటెరాయిడ్స్ మరియు లాక్టోబాసిల్లస్ ప్లాంటారమ్ జాతుల జీవక్రియ వ్యూహాలను పరిశోధించింది. విభిన్న బ్రూవరీస్ (ఇటాలియన్ IT- మరియు ఫినిష్ FL-BSG) నుండి రెండు విలక్షణమైన BSG నమూనాలు సూక్ష్మజీవిగా మరియు రసాయనికంగా వర్గీకరించబడ్డాయి. రెండు BSG మోడల్ మీడియాలో కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో గ్రోత్ కైనటిక్స్, ఆర్గానిక్ యాసిడ్ ప్రొఫైల్‌లు మరియు ఫినోలిక్ ప్రొఫైల్‌ల పరిణామం నిర్ణయించబడ్డాయి. సెల్యులోజ్, హెమిసెల్యులోస్ బిల్డింగ్ బ్లాక్‌లు మరియు పోషకాహార వ్యతిరేక కారకాల జీవక్రియ యొక్క క్షీణతలో పాల్గొన్న జన్యువులను లక్ష్యంగా చేసుకునే జన్యు వ్యక్తీకరణతో ఫలితాలు మరింత పరిపూర్ణం చేయబడ్డాయి. మొత్తంమీద, ఫలితాలు విలక్షణమైన జీవక్రియ సామర్థ్యాలను చూపే LAB జాతిపై ఆధారపడి ఉన్నాయి. లూక్. pseudomesenteroides DSM 20193 BSG జిలాన్‌లను క్షీణింపజేయవచ్చు, అయితే సుక్రోజ్ జీవక్రియను BSG అనుకూల సాంకేతిక లక్షణాలను మెరుగుపరచడానికి EPS ఉత్పత్తికి మరింతగా ఉపయోగించుకోవచ్చు.