గ్లోబల్ జర్నల్ ఆఫ్ బయాలజీ, అగ్రికల్చర్ & హెల్త్ సైన్సెస్

నైరూప్య

ఘనాలోని సున్యాని మునిసిపాలిటీలో విక్రయించే ఆహార పదార్థాలను తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్న సూక్ష్మజీవుల నాణ్యతపై అధ్యయనం

అడో హెన్రీ ఓఫోసు, డిజిగ్బెడే బ్రిడ్జేట్ అడ్జోస్, అగిడి జాయ్ ఎవా లవ్, అడ్జీ జెన్నిఫర్, కొరాంటెంగ్ అగస్టీన్

ఈ అధ్యయనం కోసం ఘనాలోని సున్యాని మునిసిపాలిటీలో విక్రయించే ఆహార పదార్థాల యొక్క సూక్ష్మజీవుల నాణ్యతను అంచనా వేయబడింది. వివిధ మాధ్యమాలలో ఎంచుకున్న ఆహార నమూనాలను కల్చర్ చేసే ప్రయోగాల ద్వారా ఇది జరిగింది. బ్యాక్టీరియా యొక్క గణన, ఐసోలేషన్ మరియు గుర్తింపు కోసం ప్రయోగశాల విశ్లేషణ జరిగింది. ఇది ఆహార పరిశుభ్రత పద్ధతులతో ముడిపడి ఉన్న అంశాలపై దృష్టి సారించడం కూడా వివరణాత్మకమైనది. 120 మంది ప్రతివాదులను ఎంచుకోవడానికి సాధారణ యాదృచ్ఛిక నమూనా సాంకేతికత ఉపయోగించబడింది. ఏరోబిక్ బ్యాక్టీరియా (మొత్తం గణనలు), ఎంట్రోబాక్టీరియాసి మరియు శిలీంధ్రాల ఉనికి కోసం మొత్తం 10 వేర్వేరు ఆహార నమూనాలను పరిశీలించారు. అన్ని ఆహార నమూనాలలో మెసోఫిలిక్ బ్యాక్టీరియా గుర్తించబడింది (100%); మరియు శిలీంధ్రాలు, మరియు enterobacteriaceae వరుసగా 1 (11.1%) మరియు 8 (88.7%) లో కనుగొనబడ్డాయి. చాలా ఆహార పదార్థాల సూక్ష్మజీవుల నాణ్యత ఆమోదయోగ్యమైన పరిమితుల్లో ఉంది, అంటే మొత్తం గణనలకు <5.0 log10 cfu/g, ఎంటర్‌బాక్టీరియాసి కోసం <3.0 log10 cfu/g. మొత్తం గణనలలో, సలాడ్, మాకరోనీ మరియు "వాకీ" మాత్రమే వాటి ఆమోదయోగ్యమైన పరిమితులను అధిగమించాయి, వరుసగా 5.34 log10cfu/g, 5.54 log10cfu/g, 5.4 log10cfu/g. ప్రత్యక్ష లేదా క్రాస్ కాలుష్యాల యొక్క సాధారణ వనరులు: ఆహారాన్ని నిర్వహించే విధానం, తుది వినియోగం కోసం ఆహారాన్ని అందించే వస్తువులు, ఇతర వాటితో పాటు ఆహారాన్ని విక్రయ కేంద్రానికి చేరవేసే విధానం. విరేచనాలు మరియు జలుబు (క్యాటరా) వంటి వ్యాధుల గురించి అవగాహన లేకపోవడం హానికరమైన సూక్ష్మజీవులను సిద్ధంగా ఉన్న ఆహారాలలోకి ప్రవేశపెట్టడానికి సాధ్యమయ్యే కారకాల్లో ఒకటి. చాలా ఆహారాలలో సూచిక సూక్ష్మజీవులు సంభవించడం, పర్యావరణాన్ని మెరుగుపరచడంపై సాధారణ పారిశుద్ధ్య పరిస్థితులపై విక్రేతలకు అవగాహన కల్పించవలసిన అవసరాన్ని సూచించింది. అందువల్ల విక్రయదారులు ఆహార పరిశుభ్రతపై విద్యను పొందాలి.