జర్నల్ ఆఫ్ ట్రాపికల్ డిసీజెస్ & పబ్లిక్ హెల్త్

నైరూప్య

మేజర్ ఫుడ్ బాక్టీరియల్ ఇల్నెస్‌లపై సమీక్ష

మెకోన్నెన్ అడిస్ మరియు డెస్టా సిసే

కలుషితమైన ఆహారాలు లేదా నీటి వినియోగం వల్ల సంభవించే అంటు లేదా విషపూరిత స్వభావం కలిగిన వ్యాధులుగా ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థచే ఆహార సంబంధిత అనారోగ్యాలు నిర్వచించబడ్డాయి. ఆహారం ద్వారా వచ్చే అనారోగ్యాలు మత్తు మరియు ఇన్ఫెక్షన్ అనే రెండు విస్తృత సమూహాలుగా వర్గీకరించబడ్డాయి. వ్యాధికారక కారకాల ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన టాక్సిన్ తీసుకోవడం వల్ల మత్తు సంభవిస్తుంది, అయితే వ్యాధికారక కారకాలు ఉన్న ఆహారాన్ని తీసుకోవడం వల్ల ఇన్ఫెక్షన్ వస్తుంది. బ్యాక్టీరియా లేదా ఇతర కారక కారకాలు లేనప్పుడు కూడా టాక్సిన్ ఉంటుంది మరియు టాక్సిన్ ఉత్పత్తి చేసే జీవులను తిన్న జంతువులను తినడం ద్వారా ఆహార మత్తును అభివృద్ధి చేయడం సాధ్యపడుతుంది. ఆహారం మత్తుతో అనారోగ్యం చాలా వేగంగా ప్రారంభమవుతుంది మరియు ప్రజలు చాలా అనారోగ్యానికి గురవుతారు. ఆహారం ద్వారా వచ్చే అనారోగ్యానికి ప్రధాన కారణాలు బ్యాక్టీరియా, ఇది 66% సమస్యలను కలిగి ఉంటుంది. బొటులిజం, క్లోస్ట్రిడియం పెర్ఫ్రింజెన్ గ్యాస్ట్రో ఎంటరైటిస్, ఇ.కోలి ఇన్ఫెక్షన్, సాల్మొనెలోసిస్ మరియు స్టెఫిలోకాకల్ ఫుడ్ పాయిజనింగ్ బాక్టీరియా వల్ల కలిగే ప్రధాన ఆహార అనారోగ్యం. ఆహారంలో ఉండే సూక్ష్మజీవులు అనుకూలమైన పరిస్థితుల్లో వృద్ధి చెందుతాయి మరియు ఆహారంలో విషాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తాయి. తీసుకున్న తర్వాత, గ్యాస్ట్రో ఇంటెస్టినల్ ఎపిథీలియల్ లైనింగ్ ద్వారా టాక్సిన్స్ శోషించబడతాయి మరియు స్థానిక కణజాల నష్టాన్ని కలిగిస్తాయి. కొన్ని సందర్భాల్లో విషపదార్ధాలు మూత్రపిండాలు, కాలేయం, కేంద్ర నాడీ వ్యవస్థ లేదా పరిధీయ వ్యవస్థ వంటి సుదూర అవయవాలు లేదా కణజాలాలకు బదిలీ చేయబడతాయి, అక్కడ అవి హాని కలిగిస్తాయి. అతిసారం, వాంతులు, పొత్తికడుపు తిమ్మిరి, తలనొప్పి మరియు వికారం వంటివి ఆహారం ద్వారా వచ్చే అనారోగ్యాల యొక్క అత్యంత సాధారణ క్లినికల్ లక్షణాలు. ఆహారం ద్వారా వచ్చే అనారోగ్యాలు సాధారణంగా రోగి చరిత్ర మరియు లక్షణాల ఆధారంగా నిర్ధారణ చేయబడతాయి. ఆహార ఉత్పత్తి, ప్రాసెసింగ్ మరియు పంపిణీ, ఆహారాన్ని పరిశుభ్రంగా ఉంచడం, ముడి మరియు వండిన వాటిని వేరు చేయడం మరియు పూర్తిగా వండడం, ఆహారాన్ని సురక్షితమైన ఉష్ణోగ్రతలో ఉంచడం మరియు సురక్షితమైన నీరు మరియు ముడి పదార్థాలను ఉపయోగించడం ద్వారా ఆహార భద్రత నియంత్రణ యొక్క పరిధిపై ఆహార సంబంధిత వ్యాధుల నివారణ వ్యవస్థ ఆధారపడి ఉంటుంది. ముఖ్యంగా మానవుల ఆహార భద్రతకు సంబంధించిన కొన్ని ముఖ్యమైన అంశాలు. వివిధ ఆహారాలలో ఆహారం ద్వారా వచ్చే అనారోగ్యానికి కారణమయ్యే బ్యాక్టీరియా యొక్క అధిక స్థాయి వినియోగదారునికి ప్రజారోగ్య ప్రమాదాన్ని అందిస్తుంది. ఆహార పదార్థాల తయారీ, నిర్వహణ, నిల్వ మరియు వాణిజ్యీకరణ సమయంలో పరిశుభ్రమైన పరిస్థితులను మెరుగుపరచడానికి ఆహార గొలుసుతో పాటు కఠినమైన పరిశుభ్రమైన నియంత్రణ చర్యలను అమలు చేయవలసిన అవసరాన్ని ఇది సూచిస్తుంది.