గ్లోబల్ జర్నల్ ఆఫ్ బయాలజీ, అగ్రికల్చర్ & హెల్త్ సైన్సెస్

నైరూప్య

α-అమైలేస్ ప్రభావం రీహోలాజీలో కొన్ని గోధుమ సాగుల లక్షణాలు మరియు కస్టమర్ అవసరాలకు అనుగుణంగా బేకింగ్‌ను ఉత్పత్తి చేయడానికి వాటి సమన్వయం

అబ్దిల్ సినాని, మజ్లిందా సనా, ఎల్టన్ సెఫెరి & మిర్వ్‌జెన్ షెహాజ్

ఈ అధ్యయనం యొక్క ఉద్దేశ్యం బేకింగ్ ఉత్పత్తుల నాణ్యతను నిర్ణయించడంలో ప్రభావితం చేసే α-అమైలేస్‌ల యొక్క విభిన్న కంటెంట్‌తో డౌహ్గ్ యొక్క రీహాలజీ లక్షణాల స్థితిని అధ్యయనం చేయడం. చాలా బలంగా ఉన్న పిండి, నిర్వహించిన ప్రయోగాల నుండి, రంధ్రాల అభివృద్ధిని అనుమతించదు మరియు అధిక సాంద్రత కలిగి ఉంటుంది, చిన్న పరిమాణంలో రొట్టె రూపాన్ని కలిగి ఉంటుంది, అయితే పేలవంగా ఉండే పిండి బుడగలను ఉంచదు, రొట్టెలో పెద్ద రంధ్రాలకు కారణమవుతుంది మరియు దాని క్షీణతకు కారణమవుతుంది. బేకింగ్ ఉత్పత్తుల నాణ్యతను మెరుగుపరచడానికి, వాటి పునరుద్ధరణ యొక్క నాణ్యత మరియు విలువ ప్రకారం పిండిని గ్రౌండింగ్ మరియు శ్రావ్యంగా తయారు చేస్తారు. డౌ రీహాలజీ నియంత్రణలో డైసల్ఫైడ్ బంధాల పాత్ర చాలా ముఖ్యమైనది. డైసల్ఫైడ్ బంధాలు రసాయన ఏజెంట్ల ద్వారా లేదా పిండి నాణ్యతను తగ్గించినట్లయితే, మేము పిండి యొక్క బలంలో నాటకీయ తగ్గింపును చూస్తాము, అది తిరిగి ఆక్సీకరణ పునరుద్ధరణ లేదా దానిని బలోపేతం చేస్తుంది. ఆక్సిడైజింగ్ మరియు తగ్గించే ఏజెంట్లను జోడించడం మరియు వాటి చర్య విధానం, డైసల్ఫైడ్ బంధాల మార్పిడిని ప్రభావితం చేస్తాయి మరియు ఇది గొప్ప ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. స్ప్రూజ్ లేకుండా ధాన్యం ద్వారా పిండి ఉత్పత్తిలో α- అమైలేస్ వాడకం అవసరమని సర్వే డేటా నుండి నిర్ధారించబడింది, అమైలాసిక్ చర్య తగ్గుతుంది. ఈ అధ్యయనంలో α-అమైలేస్ అదనంగా లేదు, కానీ గోధుమ F1-984 మాసిడోనియన్‌లో α- అమైలేస్ యొక్క అధిక కంటెంట్‌ను ఉపయోగించుకుంటుంది. α-అమైలేస్ యొక్క కంటెంట్ ఆధారంగా మరియు ప్రతి సాగు కోసం లెక్కించబడిన వాటి శ్రావ్యత మరియు పేర్కొన్న వ్యాసార్థం అదనపు α-అమైలేస్ లేకుండా బేకరీ ఉత్పత్తుల నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తుంది.