జర్నల్ ఆఫ్ ఆక్వాకల్చర్ రీసెర్చ్ & డెవలప్‌మెంట్

నైరూప్య

ß-గ్లూకాన్ ఉపయోగించి ప్రీబయోటిక్ ఫంక్షనల్ ష్రిమ్ప్ నగ్గెట్స్ ఉత్పత్తి మరియు కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్ ద్వారా చమురు శోషణను తగ్గించడం: ఇంద్రియ మరియు భౌతిక లక్షణాలపై ప్రభావాలు

మెహర్దాద్ హగ్షేనాస్, హెదయత్ హోస్సేనీ*, కూషన్ నయెబ్జాదే, అమీన్ మొసావి ఖన్ఘా, బెహ్నూష్ షబ్కూహి కాకేష్, రోజితా కొమీలీ ఫూనూడ్

ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, తగిన కార్యాచరణ లక్షణాలు మరియు తక్కువ కేలరీలు కలిగిన మత్స్య ఉత్పత్తులు వంటి ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాల కోసం వినియోగదారుల డిమాండ్ పెరిగింది. ఈ అధ్యయనంలో, వాణిజ్యపరంగా లభించే ß-గ్లూకాన్ మరియు కార్బాక్సీ మిథైల్ సెల్యులోజ్ (CMC)ని చేర్చడం ద్వారా క్రియాత్మక లక్షణాలను కలిగి ఉన్న రొయ్యల నగ్గెట్‌లు తయారు చేయబడ్డాయి మరియు ఇంద్రియ, రసాయన మరియు భౌతిక లక్షణాల కోసం మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. పార్-ఫ్రైడ్ మరియు ఫుల్ ఫ్రైడ్ ఉత్పత్తుల యొక్క ఆకృతి ప్రొఫైల్ విశ్లేషణ (TPA) ß-గ్లూకాన్ మరియు కార్బాక్సీ మిథైల్ సెల్యులోజ్ (BG+CMC ఫార్ములేషన్) రెండింటినీ కలిగి ఉన్న రొయ్యల నగ్గెట్‌లు నియంత్రణ (p<0.05) కంటే గణనీయంగా ఎక్కువ స్ప్రింగ్‌నెస్, చూవినెస్ మరియు సమ్మిళితతను కలిగి ఉన్నాయని చూపించాయి. కాఠిన్యం మరియు కోత శక్తి విలువలు. కోర్‌లో 3% ß-గ్లూకాన్‌తో పిండి సూత్రీకరణకు 1% CMC జోడించడం వల్ల వేయించే దశలో 27% చమురు శోషణ తగ్గింది. CMC మరియు నియంత్రణను కలిగి ఉన్న నగ్గెట్‌ల మధ్య ఇంద్రియ మూల్యాంకన విలువలలో తేడాలు జ్యుసినెస్ మినహా మరే ప్రత్యేక అంశాలలో ముఖ్యమైనవి కావు. BGని ప్రీబయోటిక్ కరిగే ఫైబర్ మరియు CMCగా ఉపయోగించడం వల్ల వేయించేటప్పుడు నూనె తీసుకోవడం తగ్గిస్తుంది మరియు కావాల్సిన ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలతో క్రియాత్మక క్యాలరీ-తగ్గిన సముద్ర ఆహార ఉత్పత్తిని అందిస్తుంది.