ఆగ్రోటెక్నాలజీ

నైరూప్య

అధిక నాణ్యత గల సరుగుడు పిండి (HQCF) మరియు గోధుమ పిండి మిశ్రమాలతో తయారు చేయబడిన బ్రెడ్ ఉత్పత్తి మరియు మూల్యాంకనం

Iwe MO, Michael N, Madu NE, Obasi NE, Onwuka GI, Nwabueze TU, Onuh JO మరియు Asumugha VU

అధిక నాణ్యత గల సరుగుడు పిండి (HQCF) మరియు గోధుమ పిండి (WF) మిశ్రమాల నుండి తయారు చేయబడిన బ్రెడ్ గోధుమ పిండికి పాక్షిక ప్రత్యామ్నాయంగా HQCF యొక్క అనుకూలతను నిర్ధారించడానికి మూల్యాంకనం చేయబడింది. బ్రెడ్ వరుసగా 0:100, 10:90, 20:80, 30:70, 40:60 మరియు 50:50 HQCF/WF నిష్పత్తులను ఉపయోగించి తయారు చేయబడింది మరియు వాటి భౌతిక రసాయన, భౌతిక మరియు ఇంద్రియ లక్షణాల కోసం అంచనా వేయబడింది. అధిక స్థాయి HQCF ఉన్న బ్రెడ్‌లో అధిక తేమ మరియు కార్బోహైడ్రేట్లు ఉంటాయి కానీ బూడిద, కొవ్వు మరియు పీచు పదార్థాలు తక్కువగా ఉన్నాయని ఫలితాలు చూపించాయి. తేమ శాతం గణనీయంగా 28.51 నుండి 35.01% వరకు ఉంటుంది. HQCF భర్తీ చేయబడిన బ్రెడ్ శాంపిల్స్‌లో అధిక తేమ శాతం ఎక్కువ కార్బోహైడ్రేట్‌లకు (స్టార్చ్) కారణమని చెప్పవచ్చు, ఇది నీటిని తీసుకోవడం మరియు నిలుపుకునే ధోరణిని కలిగి ఉంటుంది. HQCF భర్తీ చేయబడిన బ్రెడ్ నమూనాల అధిక రొట్టె బరువు మరియు రొట్టె సాంద్రత దీనికి నిదర్శనం. అయినప్పటికీ, రొట్టె పరిమాణం మరియు ఓవెన్ స్ప్రింగ్ బ్రెడ్‌లో హెచ్‌క్యూసిఎఫ్‌ని చేర్చడం వల్ల ప్రతికూలంగా ప్రభావితమైంది, హెచ్‌క్యూసిఎఫ్‌లోని తక్కువ ప్రోటీన్ కంటెంట్ కారణమని సూచిస్తుంది. ఇంద్రియ మూల్యాంకనం యొక్క ఫలితాలు 10% కంటే ఎక్కువ HQCFతో గోధుమ పిండిని మార్చడం ఇంద్రియ లక్షణాలను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేశాయని, 20-30% మధ్య అనుబంధ స్థాయిలను ప్యానలిస్టులు సహించారని వెల్లడించింది. అందువల్ల రొట్టెల బేకింగ్‌లో గోధుమ పిండికి సంభావ్య ప్రత్యామ్నాయంగా HQCFని ఉపయోగించవచ్చని నిర్ధారించబడింది.