జర్నల్ ఆఫ్ అలెర్జీ & థెరపీ

నైరూప్య

మీ కూర ఎంతవరకు సురక్షితం? రెస్టారెంట్ సిబ్బందికి ఆహార అలెర్జీ అవగాహన

లూసీ AR కామన్, క్రిస్టోఫర్ J కొరిగాన్, హెలెన్ స్మిత్, సామ్ బెయిలీ, స్కాట్ హారిస్ మరియు జుడిత్ ఎ హోలోవే

నేపథ్యం: ప్రమాదవశాత్తూ తీసుకున్న ఆహార అలెర్జీ కారకాలకు తీవ్రమైన మరియు ప్రాణాంతకమైన అనాఫిలాక్సిస్ సంఘటనలు పెరుగుతున్నాయి. ఇంటి నుండి దూరంగా భోజనం చేసేటప్పుడు వ్యక్తులు ఇబ్బందులు ఎదుర్కొనే అవకాశం ఉంది. రెస్టారెంట్లలో, పదార్థాల గురించి సమాచారాన్ని అందించడానికి లేదా కొన్ని ఆహార అలెర్జీ కారకాలను వంటల నుండి మినహాయించడాన్ని నిర్ధారించడానికి ఇంటి ముందు మరియు వంటగది సిబ్బందిని పిలవవచ్చు. కూరలలో వేరుశెనగను ప్రమాదవశాత్తూ తీసుకోవడం గురించిన ప్రతిచర్యల శ్రేణిని అనుసరించి మేము ఆసియా-భారతీయ రెస్టారెంట్‌ల సిబ్బందిలో ఆహార అలెర్జీ అవగాహన మరియు అలెర్జీని నివారించే పద్ధతులను అంచనా వేసాము. పద్ధతులు: ప్రతి రెస్టారెంట్‌లోని ఒక సిబ్బందికి టెలిఫోన్ ద్వారా ప్రశ్నాపత్రం సర్వే నిర్వహించబడుతుంది. ఫలితాలు: యాభై శాతం (40/80) రెస్టారెంట్లు పాల్గొన్నాయి. ప్రతిస్పందనదారులలో నిర్వాహకులు, యజమానులు, వెయిటర్లు మరియు చెఫ్‌లు ఉన్నారు. చాలా మంది (90%) ఆహార పరిశుభ్రత శిక్షణ పొందారు, కానీ కేవలం 15% ఆహార అలెర్జీ శిక్షణను పొందారు. 25% మంది మూడు సాధారణ ఆహార అలెర్జీ కారకాలను పేర్కొనవచ్చు. జాబితా చేయబడిన 4 లో 3 గింజలు, కానీ 1in 5 కంటే తక్కువగా పేర్కొన్న వేరుశెనగలు. సాధారణ అపార్థాలలో 60% మంది సిబ్బంది అలెర్జీ ప్రతిచర్యను ఎదుర్కొంటున్న వ్యక్తి అలెర్జీ కారకాన్ని పలుచన చేయడానికి నీరు త్రాగాలని నమ్ముతున్నారు. తక్కువ ప్రబలంగా ఉంది, కానీ బహుశా మరింత సంబంధించినది, ఆహారాన్ని వండడం వల్ల అది అలెర్జీ ప్రతిచర్యకు (25%) కారణమవుతుందనే అపార్థం. తక్కువ జ్ఞానం ఉన్నప్పటికీ, ప్రతివాదులు అందరూ సౌకర్యవంతంగా ఉన్నారు మరియు 65% మంది ఆహార అలెర్జీ ఉన్న కస్టమర్‌కు "సురక్షితమైన" భోజనాన్ని అందించడంలో "చాలా సౌకర్యంగా" ఉన్నారు. 60% మంది భవిష్యత్ ఆహార అలెర్జీ శిక్షణపై ఆసక్తిని వ్యక్తం చేశారు. తీర్మానాలు: అలెర్జీ గురించి వారి స్వంత అవగాహనపై అధిక విశ్వాసం ఉన్నప్పటికీ, చాలా మంది సిబ్బందికి ఆహార అలెర్జీ వినియోగదారులకు "సురక్షితమైన" భోజనం అందించడానికి జ్ఞానం లేదు. సాంప్రదాయకంగా చెట్ల గింజలు ఆసియా-భారతీయ వంటకాలలో ఒక సాధారణ పదార్ధం మరియు సాధారణ అలెర్జీ కారకంగా చెట్ల కాయలు గురించి విస్తృతంగా, కానీ విశ్వవ్యాప్తం కాదు, అవగాహన ఉంది. వేరుశెనగలు సాధారణ అలెర్జీ కారకంగా గుర్తించబడవు, వేరుశెనగలు చెట్ల కాయలకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటాయి, ఎందుకంటే అవి చౌకగా ఉంటాయి మరియు భోజన ధరలను పెంచాల్సిన అవసరం లేదు. రెస్టారెంట్ సిబ్బందికి ఎక్కువ శిక్షణ ఇవ్వాల్సిన అవసరాన్ని మా డేటా హైలైట్ చేస్తుంది. సమాంతరంగా, ఆహార అలెర్జీ ఉన్న వినియోగదారులు భోజన ఎంపికలు చేసేటప్పుడు అప్రమత్తంగా ఉండాలి మరియు సురక్షితమైన భోజనాన్ని ఆర్డర్ చేయడానికి నైపుణ్యాలను పెంపొందించుకోవాలి. అలెర్జీ నిర్వహణ బహుముఖంగా ఉంటుంది మరియు రోగి భద్రతను మెరుగుపరిచే సమన్వయ ప్రయత్నాలలో హాస్పిటాలిటీ పరిశ్రమ, ప్రజారోగ్యం మరియు పర్యావరణ ఆరోగ్యంలోని సహోద్యోగులతో సహకరించడానికి క్లినికల్ సెట్టింగ్‌కు మించి పనిచేసే ఆరోగ్య నిపుణుల ప్రాముఖ్యతను ఈ అధ్యయనం సూచిస్తుంది.