జర్నల్ ఆఫ్ మైక్రోబియల్ & బయోకెమికల్ టెక్నాలజీ

నైరూప్య

ఫిష్ ప్రాసెసింగ్ వ్యర్థాలు ప్రోటీన్లు, అమైనో ఆమ్లాలు మరియు నూనెల యొక్క సంభావ్య మూలంగా: ఒక క్లిష్టమైన సమీక్ష

ఘాలి AE, రామకృష్ణన్ VV, బ్రూక్స్ MS, బడ్జ్ SM మరియు డేవ్ D

చేపల ప్రాసెసింగ్ పరిశ్రమ అనేక దేశాలలో సముద్రపు ఆహారం మరియు సముద్ర ఉత్పత్తుల యొక్క ప్రధాన ఎగుమతిదారు. 70% చేపలు తుది విక్రయానికి ముందు ప్రాసెస్ చేయబడతాయి. చేపల ప్రాసెసింగ్‌లో అద్భుతమైన, గ్రేడింగ్, స్లిమ్ రిమూవల్, డీహెడింగ్, వాషింగ్, స్కేలింగ్, గట్టింగ్, రెక్కలను కత్తిరించడం, మాంసం ఎముకలను వేరు చేయడం మరియు స్టీక్స్ మరియు ఫిల్లెట్‌లు ఉంటాయి. ఈ దశల సమయంలో గణనీయమైన మొత్తంలో వ్యర్థాలు (20-80% ప్రాసెసింగ్ స్థాయి మరియు చేపల రకాన్ని బట్టి) ఉత్పత్తి చేయబడతాయి, వీటిని ఫిష్ సైలేజ్, ఫిష్‌మీల్ మరియు ఫిష్ సాస్‌గా ఉపయోగించవచ్చు. చేపల వ్యర్థాలను ప్రోటీన్లు, నూనె, అమైనో ఆమ్లాలు, ఖనిజాలు, ఎంజైమ్‌లు, బయోయాక్టివ్ పెప్టైడ్స్, కొల్లాజెన్ మరియు జెలటిన్ వంటి వివిధ విలువ జోడించిన ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తికి కూడా ఉపయోగించవచ్చు. చేపల ప్రోటీన్లు చేపలోని అన్ని భాగాలలో కనిపిస్తాయి. చేపలలో మూడు రకాల ప్రోటీన్లు ఉన్నాయి: స్ట్రక్చరల్ ప్రోటీన్లు, సాక్రోప్లాస్మిక్ ప్రోటీన్లు మరియు కనెక్టివ్ టిష్యూ ప్రోటీన్లు. చేపల ప్రోటీన్లను రసాయన మరియు ఎంజైమ్ ప్రక్రియల ద్వారా సంగ్రహించవచ్చు. రసాయన పద్ధతిలో, లవణాలు (NaCl మరియు LiCl) మరియు ద్రావకాలు (ఐసోప్రొపనాల్ మరియు ఎజోట్రోపిక్ ఐసోప్రొపనాల్) ఉపయోగించబడతాయి, అయితే ఎంజైమ్‌ల వెలికితీత సమయంలో, చేపల నుండి ప్రోటీన్‌లను సేకరించేందుకు ఎంజైమ్‌లు (అల్కలేస్, న్యూట్రేస్, ప్రోటెక్స్, ప్రోటెమాక్స్ మరియు ఫ్లేవర్‌జైమ్) ఉపయోగించబడతాయి. ఈ చేపల ప్రొటీన్లు వాటి లక్షణాలు (నీటిని పట్టుకునే సామర్థ్యం, ​​చమురు శోషణ, జెల్లింగ్ యాక్టివిటీ, ఫోమింగ్ కెపాసిటీ మరియు ఎమల్సిఫైయింగ్ లక్షణాలు) కారణంగా అనేక ఆహార పదార్థాలలో క్రియాత్మక పదార్ధంగా ఉపయోగించవచ్చు. వాటిని మిల్క్ రీప్లేసర్‌లు, బేకరీ ప్రత్యామ్నాయాలు, సూప్‌లు మరియు శిశు సూత్రాలుగా కూడా ఉపయోగించవచ్చు. అమైనో ఆమ్లాలు ప్రోటీన్ యొక్క బిల్డింగ్ బ్లాక్స్. చేపల ప్రోటీన్లలో 16-18 అమైనో ఆమ్లాలు ఉన్నాయి. ఎంజైమాటిక్ లేదా రసాయన ప్రక్రియల ద్వారా చేపల ప్రోటీన్ నుండి అమైనో ఆమ్లాలను ఉత్పత్తి చేయవచ్చు. ఎంజైమాటిక్ జలవిశ్లేషణలో డైరెక్ట్ ప్రోటీన్ సబ్‌స్ట్రేట్‌లు మరియు ఆల్కలేస్, న్యూట్రేస్, కార్బాక్సిపెప్టిడేస్, చైమోట్రిప్సిన్, పెప్సిన్ మరియు ట్రిప్సిన్ వంటి ఎంజైమ్‌ల ఉపయోగం ఉంటుంది. రసాయన జలవిశ్లేషణ ప్రక్రియలో, అమైనో ఆమ్లాలను తీయడానికి ప్రోటీన్ విచ్ఛిన్నం కోసం ఆమ్లం లేదా క్షారాన్ని ఉపయోగిస్తారు. ఈ పద్ధతి యొక్క ప్రధాన ప్రతికూలత ట్రిప్టోఫాన్ మరియు సిస్టీన్ యొక్క పూర్తి విధ్వంసం మరియు టైరోసిన్, సెరైన్ మరియు థ్రెయోనిన్ యొక్క పాక్షిక నాశనం. చేపలలో ఉండే అమైనో ఆమ్లాలను పశుగ్రాసంలో చేపముద్ద మరియు సాస్ రూపంలో ఉపయోగించవచ్చు లేదా వివిధ ఫార్మాస్యూటికల్స్ ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించవచ్చు. చేప నూనెలో EPA మరియు DHA లేదా ఒమేగా-3 కొవ్వు ఆమ్లాలు అని పిలువబడే రెండు ముఖ్యమైన బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు ఉంటాయి. ఈ ఒమేగా-3 కొవ్వు ఆమ్లాలు అథెరోస్క్లెరోసిస్ నివారణ, ఉన్మాద-నిస్పృహ అనారోగ్యం నుండి రక్షణ మరియు అనేక ఇతర ఔషధ గుణాలతో సహా ప్రయోజనకరమైన జీవక్రియలను కలిగి ఉంటాయి. చేప నూనెను రసాయన లేదా ఎంజైమాటిక్ ట్రాన్స్‌స్టెరిఫికేషన్ ఉపయోగించి విషరహిత, బయోడిగ్రేడబుల్, పర్యావరణ అనుకూల బయోడీజిల్‌గా కూడా మార్చవచ్చు.