ఇంటర్నేషనల్ జర్నల్ ఆఫ్ స్వార్మ్ ఇంటెలిజెన్స్ అండ్ ఎవల్యూషనరీ కంప్యూటేషన్

నైరూప్య

పుచ్చకాయ యొక్క ఎపికార్ప్ ( సిట్రుల్లస్ లానాటస్ ) యొక్క సామీప్య కూర్పుపై కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రభావం

ఓజోకో AO* మరియు ఒరెకోయా ES

పుచ్చకాయ యొక్క ఎపికార్ప్ యొక్క సామీప్య కూర్పు, pH, టైట్రేటబుల్ ఆమ్లత్వం మరియు మైక్రోబయోలాజికల్ మార్పులపై కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రభావాన్ని అధ్యయనం చేయడానికి ఈ పరిశోధన జరిగింది, దీనిని వినియోగం మరియు సాధ్యమైన పారిశ్రామిక వినియోగం కోసం ఉపయోగించుకునే ఉద్దేశ్యంతో. గింజలను పండ్ల పాడ్‌ల నుండి మానవీయంగా మరియు రోగరహితంగా వేరు చేసి, శుభ్రం చేసి, స్వేదనజలంతో కడిగి, గాలి ఎండబెట్టి, ఎపికార్ప్‌ను శుభ్రమైన కత్తితో తొలగించి తురిమారు. నమూనా 96 గంటలకు సహజ కిణ్వ ప్రక్రియకు లోబడి ఉంది. కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి క్రింది బ్యాక్టీరియా ఐసోలేట్లు పొందబడ్డాయి; లాక్టోబాసిల్లస్ ప్లాంటారమ్, లాక్టోబాసిల్లస్ అసిడోఫిలస్, లాక్టోబాసిల్లస్ ఫెర్మెంటమ్, లాక్టోబాసిల్లస్ కేసీ, లాక్టోబాసిల్లస్ బల్గారికస్, లాక్టోబాసిల్లస్ డెల్బ్రూకీ, స్టెఫిలోకాకస్ ఎపిడెర్మిడిస్, స్ట్రెప్టోకోకస్ లాక్టిస్, స్టెఫిలోకాకస్ బాక్టీలిస్, స్టెఫిలోకాకస్ బాక్టీలిస్, మరియు మైక్రోకాకస్ లూటియస్, వీటిలో లాక్టోబాసిల్లస్ జాతులు కిణ్వ ప్రక్రియ కాలంలో అత్యంత ప్రబలంగా ఉన్నాయి. నమూనా యొక్క pH 5.0 నుండి 4.5కి తగ్గింది మరియు మొత్తం టైట్రేటబుల్ ఆమ్లత్వం 1.0 నుండి 2.6కి పెరిగింది. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో pH తగ్గుదల మరియు TTA పెరగడం అనేది యాసిడ్యురిక్ అని పిలువబడే లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా ఉండటం వల్ల సంభవించి ఉండవచ్చు. పులియబెట్టని మరియు పులియబెట్టిన పుచ్చకాయ యొక్క ఎపికార్ప్ గణనీయమైన మొత్తంలో ప్రోటీన్ (7.69 ± 0.54 మరియు 11.14 ± 0.41), కార్బోహైడ్రేట్ (67.59 ± 0.69 మరియు 61. 54 ±), 7.54 ± 0. 6.82 ± 0.37), ఫైబర్ (6.73 ± 0.61 మరియు 9.71 ± 0.44), బూడిద (6.69 ± 0.32 మరియు 6.70 ± 0.45) మరియు తేమ (7.92 ± 0.32 మరియు 7.53 7), వరుసగా ఈ సామీప్య విలువలు నమూనా సంభావ్య ఆహార సప్లిమెంట్ అని చూపుతాయి.