జర్నల్ ఆఫ్ కోస్టల్ జోన్ మేనేజ్‌మెంట్

నైరూప్య

ఎండిన సాల్టెడ్ ఆంకోవీ యొక్క ప్రాసెసింగ్ సమయంలో రసాయన విశ్లేషణ

ఏకో నూర్చహ్య దేవీ

ఎండిన సాల్టెడ్ ఇంగువ అనేది ప్రోటీన్ యొక్క గొప్ప మూలం, ఇది ఉడకబెట్టడం, ఉప్పు వేయడం మరియు ఎండబెట్టడం ద్వారా ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది.
ప్రాసెసింగ్ సమయంలో ప్రోటీన్ మార్పుకు లోనవుతుంది, ఉదా. ప్రోటీన్ మైయోఫిబ్రిల్ కొంతవరకు డీనాట్ అవుతుంది
మరియు దీనిని SDS-PAGE ప్రోటీన్ నమూనాను ఉపయోగించి దృశ్యమానం చేయవచ్చు. ప్రోటీన్ కూడా లిపిడ్‌తో చర్య జరిపి
అధిక ఉష్ణోగ్రతలో గోధుమ రంగును ఏర్పరుస్తుంది.
ఆంకోవీ యొక్క వివిధ నమూనాల మధ్య సన్నిహిత కూర్పులో తేడాలు ఉన్నాయని విశ్లేషణల ఫలితంగా చూపబడింది .
తాజా, ఉడకబెట్టిన, ఉడకబెట్టిన మరియు ఎండబెట్టిన ఇంగువ నమూనాల నమూనా బ్యాండ్ నమూనాలో చాలా తేడా లేదు . ఇండోనేషియా ఎండిన సాల్టెడ్ ఆంకోవీలో అత్యధిక
ద్రావణీయత ప్రోటీన్ కనుగొనబడింది, అయితే తాజా నమూనాలో అత్యల్పమైనది
. తాజా, ఉడికించిన మరియు ఎండిన, ఇండోనేషియా ఎండిన సాల్టెడ్ ఆంకోవీ మరియు జపనీస్ ఉడికించిన వాటితో పోల్చితే ఉడికించిన నమూనా యొక్క రంగు తెల్లగా ఉంటుంది
. ఇండోనేషియా ఎండిన సాల్టెడ్ ఆంకోవీ మినహా,
గోధుమ రంగు మరియు లిపిడ్ ఆక్సీకరణ అభివృద్ధి కనుగొనబడలేదు.