జర్నల్ ఆఫ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ & థెరపీ

నైరూప్య

ఎంచుకున్న తినదగిన పుట్టగొడుగులలో ఆక్సలేట్ మరియు మినరల్ కంటెంట్ యొక్క జీవ లభ్యత విశ్లేషణ

నైల్ SH మరియు పార్క్ SW

స్పెక్ట్రోస్కోపిక్ మరియు ఎంజైమాటిక్ పద్ధతులను ఉపయోగించి 20 తినదగిన పుట్టగొడుగుల మొత్తం, కరిగే, కరగని ఆక్సలేట్ మరియు మినరల్ కంటెంట్ కొలుస్తారు. మొత్తం ఆక్సలేట్ కంటెంట్ 45 (హెరిసియం ఎరినాసియస్) నుండి 104 (మోర్చెల్లా కోనికా), mg/100 గ్రా పొడి పదార్థం (DM) వరకు ఉంటుంది, అయితే కరిగే ఆక్సలేట్ స్థాయిలు 34 (లాక్టేయస్ రుచికరమైన) నుండి 65 (ఫెల్లినస్ ఫ్లోరిడా) mg/100g DM వరకు ఉంటాయి. హెరిసియం ఎరినాసియస్, స్పారాసిస్ క్రిస్పాలో కనుగొనబడలేదు, గెస్ట్రమ్ అరినారియస్, బోలెటస్ ఎడులిస్, హెల్వెల్లా క్రిస్పా, మరియు గానోడెర్మా లూసిడమ్ వరుసగా మరియు లాక్టేయస్ రుచికరమైన (34), రుసులా బ్రీవెపిస్ (35), మరియు కాంథరెల్లస్ క్లావాటస్ (37) mg/100g DMలో చాలా తక్కువ. Ca, P, K మరియు Mg కంటెంట్ Ca కోసం 1.35-12.56 mg/g, P కోసం 1.22-3.82 mg/g, K కోసం 15.4-25.4 mg/g మరియు Mgకి 1.19-4.71 mg/g పరిధిని చూపించింది. మొత్తంమీద, ఎంచుకున్న పుట్టగొడుగులలో కరిగే ఆక్సలేట్ శాతం మొత్తం ఆక్సలేట్ కంటెంట్‌లో 34 నుండి 65% వరకు ఉంటుంది,
ఎంచుకున్న తినదగిన పుట్టగొడుగులు కిడ్నీలో రాయి ఏర్పడే వ్యక్తులకు ఎటువంటి ప్రమాదాన్ని అందించవు, అయితే కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు కూరగాయలు వంటి ఇతర ఆహారాలు చేయవచ్చు. గణనీయమైన మొత్తంలో కరిగే ఆక్సలేట్‌లను సరఫరా చేస్తుంది మరియు అందువల్ల మంచి కూరగాయగా మితంగా వాడాలి, ఇది మానవ పోషణకు ముఖ్యమైనది కావచ్చు.