కటేకాన్ దజంతా, అరుణీ అపిచార్ట్స్రాంగ్కూన్ మరియు ఎకచై చుకేటిరోటే
ప్రస్తుత అధ్యయనం థాయ్ థువా నావోలోని యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య మరియు ఫినోలిక్ కంటెంట్లను పరిశోధించడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది. సహజంగా లభించే బ్యాక్టీరియా (TNMX) మరియు బాసిల్లస్ సబ్టిలిస్ TN51 (TNB51) ద్వారా తయారు చేయబడిన పులియబెట్టిన సోయాబీన్స్ (CNF) మరియు థువా నావో యొక్క మెథనాలిక్ పదార్ధాలు తయారు చేయబడ్డాయి మరియు β-కెరోటిన్-లినోలిక్ యాసిడ్ సిస్టమ్ మరియు DPPH ద్వారా యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాలను గుర్తించడానికి ఉపయోగించబడ్డాయి. -రాడికల్ స్కావెంజింగ్ అస్సే. థువా నావో నమూనాల మొత్తం ఫినోలిక్ కంటెంట్లు (TNMX మరియు TNB51 రెండూ) CNF నమూనాల కంటే గణనీయంగా ఎక్కువగా ఉన్నాయి (వరుసగా 21 మరియు 35% పెరుగుదలతో). β-కెరోటిన్-లినోలెయిక్ యాసిడ్ మోడల్ ద్వారా నిర్ణయించబడిన మొత్తం ఫినోలిక్స్ మరియు అధిక యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాల మధ్య సహసంబంధం ఈ సారాలలో గమనించబడింది. ఈ ఫలితాలన్నీ ఉత్పత్తి ప్రక్రియ మరియు బ్యాక్టీరియా కిణ్వ ప్రక్రియ మొత్తం ఫినోలిక్స్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాల మెరుగుదలకు కారణమని సూచిస్తున్నాయి. B యొక్క సంభావ్య ఉపయోగం. సబ్టిలిస్ TN51 వండిన సోయాబీన్లో యాంటీఆక్సిడెంట్ గుణాన్ని ప్రోత్సహించడానికి తగిన పులియబెట్టే జాతిగా కనిపిస్తుంది.