ఆధునిక కెమిస్ట్రీ & అప్లికేషన్స్

నైరూప్య

మైక్రోవేవ్ మరియు ఇండక్షన్ కుక్ టాప్ హీటింగ్ ద్వారా సోయాబీన్ ఆయిల్ యొక్క ఆక్సీకరణ స్థిరత్వంపై ఒరేగానో ప్రభావం

గీతా వర్మ

మైక్రోవేవ్ మరియు ఇండక్షన్ కుక్ టాప్ హీటింగ్ ఫలితంగా శుద్ధి చేసిన సోయాబీన్ నూనెపై ఒరేగానో యొక్క యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలను అంచనా వేయడం ఈ అధ్యయనం యొక్క ప్రధాన లక్ష్యం. ఆక్సీకరణ మార్పులు యాసిడ్ విలువ, ఉచిత కొవ్వు ఆమ్లం విలువ, పెరాక్సైడ్ విలువ వంటి సాధారణ సాంప్రదాయ పారామితుల ద్వారా అలాగే ఫోరియర్ ట్రాన్స్‌ఫార్మ్ ఇన్‌ఫ్రారెడ్ (FTIR) స్పెక్ట్రోస్కోపీ ద్వారా నిర్ణయించబడతాయి. మైక్రోవేవ్ హీటెడ్ ఆయిల్ శాంపిల్స్‌లో ఒరేగానో శక్తివంతమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉందని అధ్యయనాల నుండి గమనించబడింది, అయితే ఇది ఇండక్షన్ కుక్‌టాప్ వేడిచేసిన నమూనాలపై ఎటువంటి యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలను చూపించదు.